山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用对此，科学家们进行了大量的研究试验并得到一种卓有成效的解决方法：在冷冻之前加入糖或糖醇（如蔗糖、葡萄糖、山梨醇）可以有效妨止鱼肉蛋白质的冷冻变性。这一类物持的水合物难于结晶，它们在没有被的溶液中对无机物起到一定的稀释作用，从而降低了蛋白质的盐析作用。 值得一提的是，多聚磷酸盐（通常是三聚磷酸盐和焦磷酸盐各50%的混合物）虽然不是真正的冷冻保护剂，但它可以适当提高PH值，改善鱼肉在研磨，捣碎时的持水性，并在鱼糜解冻时将液滴损失减少到hen低程度。所以，对冷冻鱼糜来说，它和糖及糖醇一样是一种不可缺少的添加物。由于是间歇反应，每釜都要进hang气体置换，因此消耗的氮气、氢气也相对偏高。
山梨醇使用说明
1.因具有“低热值、低糖、低温化、凉爽效应、压缩性、保湿性、防齿”等特殊性能与功效，故广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中。在食品中作营养型的甜味剂、螯合剂、稳定剂和防腐剂。 2.山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。注射后2小时出现作用高峰，明显地使脑水肿逐渐平复，紧张状态消失，脑脊液压下降。
山梨糖醇，别称山梨醇。为白色吸水性粉末状或晶状粉末状、块状或颗粒物，无臭。依结晶体标准不一样，溶点在88~102℃范围之内转变，密度约1.49。溶于于水（1g溶解约0.45mL水里），微溶精和。有清爽的甜味，糖度约为蔗糖的一半，发热量与蔗糖相仿。据供货山梨糖醇的倍特化工厂掌握：食品产业中多见69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液为清澈没有颜色糖浆状液體，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、凡士林和丙二醇混溶。可作为营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和增稠剂。”注：美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原dang类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。
优点：工艺简单成熟；设备投资少；操作控制可靠；单机开停车方便。缺点：反应釜体积小，不适合大规模生产；所有操作基本上都是手动，工人劳动强度较大；催化剂粒度大，活性偏低，催化剂消耗高；山梨醇乳化剂具有良好的润湿、乳化、分散作用，较佳的发泡特性和改善形体。由于是间歇反应，每釜都要进hang气体置换，因此消耗的氮气、氢气也相对偏高。我国绝大部分国内厂商均采用此生产方法。
以上信息由专业从事药用山梨醇价格的山东一晨于2024/3/26 7:42:06发布
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