慕斯蛋糕是奶bai冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹du层。简单说慕斯蛋是zhi一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕,然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的,对温度的控制非常严格,因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以在整个制作过程里面都处于低温环境。普通蛋糕是指使用面粉,鸡蛋等,经过长时间发酵后制成,而慕斯蛋糕中使用的蛋糕体就是普通蛋糕,但与普通蛋糕相比,慕斯蛋糕更优雅,味道比普通蛋糕更甜。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制,将煮后的糊状物质倒入模具内,经过冷冻后脱模成型。
做慕斯雪芙必不可少的材料慕斯因为水分含量多,而夹在慕斯中的蛋糕应以水分含量少的较为合适,一般情况下会选用海绵蛋糕胚,蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撑的作用。
可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海绵蛋糕胚、海绵蛋糕、杏仁海绵蛋糕、原味戚风蛋糕。
酒类在慕斯中的效果:可以使慕斯更具有风味,不仅可以掩盖住胶体及鸡蛋的腥味,还具有提香的效果,能使慕斯更清香。
制作慕斯雪芙需要的材料慕斯:慕斯是英文Mousse的音译词,是一种冷冻式的甜点,从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯所使用的胶冻原料是动物胶,需置于低温处存放。
慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料,而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
以上信息由专业从事慕斯雪芙蛋糕的临沂妙果于2020/11/23 7:20:17发布
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