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胶原蛋白肠衣为可食性透气肠衣的一种,一般以动物皮动物皮的层、肌腱和骨胶原为原料,其中含有丰富的胶原蛋白,可使皮肤增加弹性、延缓衰老,同时还可起到强筋健骨,增强体质的功效。
胶原蛋白肠衣的性质和天然肠衣相近,但同时比天然肠衣更易于生产。由于传统天然肠衣制品的产量受到限制,市场上出现了肠衣供不应求的情况,胶原蛋白肠衣的出现解决了这一为问题,并且具有天然肠衣不可比的优点,很受用户欢迎,在我国具有很好的开发前景。
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猪胶原含有相当高的含脂量,如果不使其降低下来,结果将干扰胶原产品的机械性质。用机械方法分离掉胶原的脂肪很困难,这是因为在天然猪皮中脂肪和胶原没有清晰地分层,而胶原层在围绕鬃毛处包围着脂肪。值得一提的是,应用比较多的则是猪皮,因为它来源丰富,其所含的胶原性质较为理想,但在其应用中的主要问题是脂肪含量相对较高,因而使用前的脱脂工序则是关键。所以,与牛胶原的剥取不同,在剔肉机中从猪皮含脂层割去皮下的脂肪层,用这种方式来简单地分离胶原,这通常不会是满意的。
胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣。1925年前,国内外都使用天然肠衣加工香肠。天然肠衣是由羊或猪的小肠加工制成的,前者称为羊肠衣,后者称为猪肠衣。蛋白肠衣保存在厂家的包装里,库房应该是避光、干燥,室温控制在15—25℃之间,空气相对湿度为65-75%,冬季保存时离暖气设备不少于1米。这种肠衣具有透气性,不但可以食用,而且能蒸煮,在受热时可与肉类保持收缩一致。然而,天然肠衣的产量受到许多因素的限制,随着肠制品市场需求的扩大,对肠衣的需求量相应地增加,逐渐地出现了肠衣供不应求的矛盾。同时随着肠制品品种的发展,天然肠衣也暴露出一些缺点,如:完全靠手工操作,劳动力成本高,造成严重的环境污染,并且天然肠衣粗细不规范,不适应机械化生产肠制品,产品质量不易控制。因此,1925年之后出现了人造肠衣。
以上信息由专业从事胶原蛋白肠衣生产厂家的志通肠衣于2020/11/7 18:12:13发布
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